Een bonbon is meer dan chocolade met vulling
Als je een doos bonbons van ChocoladeGift opent, is het eerste wat opvalt de uitstraling. Glanzend. Kleurrijk. Soms met geometrische patronen, soms met een subtiele verloop van kleuren. Ze zien eruit als kleine kunstwerkjes, en dat zijn ze ook, want elk detail is bewust aangebracht.
Maar hoe doen chocolatiers dat eigenlijk? Hoe krijg je een bonbon zo glanzend dat hij lijkt te schitteren? En wat zijn die kleuren eigenlijk, en zijn ze veilig?
De basis: tempereren van chocolade
Alles begint met het tempereren van de chocolade. Tempereren is een nauwkeurig proces waarbij de chocolade op een specifieke temperatuur wordt gebracht, geroerd en afgekoeld, meerdere keren achter elkaar. Dit zorgt ervoor dat de cacaoboterkristallen in de chocolade zich op de juiste manier vormen.
Het resultaat van goed getemperd chocolade? Een glad, glanzend oppervlak dat knapt als je er in bijt. Chocolade die niet correct is getemperd wordt dof, korrelig en heeft witte vlekken (die zogenaamde 'bloom'). Dat zie je nooit bij een goed gemaakte bonbon.
De kleur: cacaoboter en kleurpigmenten
De prachtige kleuren op bonbons worden aangebracht met gekleurde cacaoboter, gewone cacaooboter vermengd met vet oplosbare kleurpigmenten die veilig zijn voor consumptie. Deze kleur cacaobotter wordt met een airbrush of een penseel aangebracht in de chocolademal voordat de vloeibare chocolade erin wordt gegoten.
Omdat de kleur dus al in de mal zit vóór de chocolade, krijgt de bonbon zijn kleur aan de buitenkant. Het resultaat is een bonbon met een egaal, mooi gekleurd oppervlak dat perfect aansluit op de glanzende chocolade eronder.
De mal: waar de vorm vandaan komt
Bonbons worden gegoten in polycarbonaat mallen, doorzichtige vormen met holtes in de gewenste bonbonvorm. Goed uitgeharde en gepolijste mallen geven de meeste glans. Na het aanbrengen van de kleur cacaoboter wordt de mal gevuld met getempereerde chocolade, omgedraaid om de overtollige chocolade eruit te laten lopen (waardoor een dun chocoladeschil ontstaat), en daarna gevuld met de vulling.
Als de vulling is gestold, wordt de mal nog een keer dichtgegoten met chocolade als bodem. Na afkoeling komen de bonbons vanzelf uit de mal, en dan zie je meteen of het tempereren goed is gegaan. Glanzend en strak betekent: perfect gedaan.
Elk bonbon smaakje een eigen kleur
Bij ChocoladeGift heeft elke smaak een eigen kleur of kleuraccent. Zo weet je meteen, nog voor je bijt, welke bonbon je in je hand hebt. Dat is niet alleen mooi, het is ook functioneel. En als je zelf je doos samenstelt, zie je dus letterlijk een kleurenpalet aan je verschijnen.
Benieuwd hoe zo'n doos er bij jou thuis uitziet? Stel je eigen doosje samen via onze bonbon samensteller en laat je verrassen door het ambacht.