Witte chocolade is ziet, romig en wit van kleur, maar is het eigenlijk wel chocolade? We leggen uit wat erin zit, waarom het wit is en hoe het verschilt van melk en puur.
De vraag die elke chocoladeliefhebber wel eens stelt
Witte chocolade heeft altijd een bijzondere positie ingenomen in de chocoladewereld. Sommige mensen zweren erbij, anderen vinden het te zoet of 'nep'. En dan is er de eeuwige discussie: is het eigenlijk wel echte chocolade?
Het antwoord is genuanceerd en interessanter dan je denkt.
Wat zit er in witte chocolade?
Witte chocolade bevat cacaoboter, suiker, melkpoeder en vanille. Dat is het. Wat het niet bevat, en dat is het cruciale verschil met melk- en pure chocolade, is de cacaomassa. Cacaomassa is het gemalen cacaoboon dat chocolade zijn bruine kleur en cacaosmaak geeft.
Cacaoboter is afkomstig van de cacaoboon, maar het is het vetcomponent, en dat is kleurloos tot lichtgeel. Vandaar dat witte chocolade wit of crèmekleurig is: het bevat het cacaovet maar niet de bruine cacao stoffen.
Is het dan echte chocolade?
Officieell, volgens de Europese voedselwetgeving, mag het de naam 'witte chocolade' dragen als het minimaal 20% cacaoboter bevat. Strenge chocoladepuristen zeggen dat het geen echte chocolade is omdat het geen cacaomassa bevat. Pragmatici zeggen dat het gemaakt is van een cacaopoeder en dus wel in de chocolade familie thuis hoort.
Wij houden het gewoon praktisch: witte chocolade is een volwaardig ingrediënt voor bonbons met een eigen karakter en een eigen rol in het assortiment.
Waarom witte chocolade zo goed werkt in bonbons
De milde, romige zoetheid van de witte chocolade is de perfecte neutrale basis voor delicate smaken die in pure of melkchocolade zouden verdwijnen. Subtiele, bloemige of fruitige smaken komen het beste tot hun recht in witte chocolade. De chocolade verdringt ze niet, maar laat ze juist schijnen.
Benieuwd wat wij allemaal in ons assortiment hebben? Bekijk al onze bonbons