Je pakt een bonbon of reep en ziet... witte vlekken
Het overkomt iedereen wel eens. Je opent een doos chocolade of een reep die een tijdje in de kast heeft gelegen, en de buitenkant ziet er toch een beetje vreemd uit. Wit, grauw en en beetje dof. De glans is weg en er lijken witte vlekjes of een waas op te zitten. Je vraagt je af: is dit nog goed? Kan ik dit nog eten?
Het goede nieuws voor iedereen: ja, het is vrijwel altijd nog prima te eten. Wat je ziet, heet bloom. Het is een natuurlijk verschijnsel dat niets te maken heeft met bederf en schimmel. Maar het zegt wel iets over de bewaaromstandigheden. We leggen het je uit.
Wat is bloom nou precies?
Bloom is een term voor de witte of grijze aanslag die op chocolade kan verschijnen. Er zijn twee soorten bloom, met elk een andere oorzaak:
1. Vetbloem (fat bloom)
Vetbloem ontstaat wanneer de cacaoboter in de chocolade smelt en weer stolt, maar dan in een andere kristalvorm dan de gewenste. Dat gebeurt als de chocolade te warm is geworden, bijvoorbeeld doordat hij in de zon heeft gelegen, in een warme auto heeft gezeten of dicht bij een warmtebron is bewaard.
De gesmolten cacaoboter trekt naar het oppervlak en stolt daar opnieuw als een witte, vettige laag. Het resultaat: een dof, soms vlekkerig oppervlak. De textuur is ook iets anders. Vaak minder knapperig en iets zachter.
2. Suikerbloem (sugar bloom)
Suikerbloem ontstaat door vocht of ook wel condens. Als chocolade in de koelkast wordt bewaard en daarna snel op kamertemperatuur komt, condenseert er vocht op het oppervlak. Dat vocht lost de suikers in de chocolade op. Als het vocht daarna verdampt, blijven die suikerkristallen achter op de buitenkant, als een wit, korrelig of poederachtig laagje.
Suikerbloem is ruwer van textuur dan vetbloem en voelt licht korrelig aan als je erover wrijft.
Is chocolade met bloom nog eetbaar?
Ja, absoluut. Bloom is geen teken van bederf. De chocolade heeft geen schimmel, het is niet oud geworden en bevat geen schadelijke stoffen. De smaak kan natuurlijk wel iets minder zijn. Het kan minder intens en iets vlakker zijn, maar hij is gewoon te eten.
Bij handgemaakte bonbons met verse vullingen is het wel zaak om ook de houdbaarheidsdatum in de gaten te houden. De vulling kan eerder bederven dan de chocoladeschil. Maar de bloom zelf is nooit de reden om chocolade weg te gooien.
Hoe voorkom je bloom?
• Bewaar chocolade op een koele, droge plek. Bij voorkeur tussen 16 en 18 graden
• Nooit in de koelkast bewaren, tenzij het echt niet anders kan
• Als je chocolade toch in de koelkast bewaart: doe het in een goed afgesloten bakje en laat het langzaam op temperatuur komen als je het eruit haalt
• Weg van directe zonnestraling en warmtebronnen
• Niet naast sterk ruikende etenswaren, chocolade neemt de geuren op
Meer tips over het bewaren van bonbons lees je in onze uitgebreide bewaarguide op chocolade bewaren — zo doe je dat.